有哪些自皮月饼的教程值得分享?

发布网友 发布时间：12小时前

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2分钟前

自皮月饼是一种无需烘烤，口感细腻凉爽的月饼，非常适合在炎热的夏天或者中秋节期间品尝。以下是一个详细的自皮月饼的教程，包括制作冰皮和馅料的步骤。
材料准备：
冰皮材料：
糕粉（糯米粉）：100克
粘米粉：25克
糖粉：50克
水：125毫升
植物油：适量
食用色素或植物粉：适量（用于调色）
馅料材料（可以根据个人口味选择）：
红豆沙：200克
白豆沙：200克
五仁馅：200克
奶黄馅：200克
水果馅：200克
制作步骤：
1. 准备馅料：
如果使用现成的馅料，可以直接分割成每个约30-40克的小球备用。
如果自制馅料，可以将相应的豆类煮熟后捣碎或用搅拌机打成泥，加入糖和油调味，然后同样分割成小球备用。
2. 制作冰皮：
将糕粉、粘米粉和糖粉混合均匀。
慢慢加入水，边加边搅拌，确保没有颗粒。
加入适量植物油，搅拌均匀。
如果想要彩色的冰皮，可以在这一步加入食用色素或天然植物粉。
将混合好的面糊过筛，去除大的颗粒。
将面糊倒入碗中，用保鲜膜覆盖，隔水蒸约25分钟，期间可以打开搅拌一两次，直到面糊变得透明且熟透。
蒸好的面糊取出稍微冷却，然后放入冰箱冷藏约30分钟，使其更加容易操作。
3. 包制月饼：
将冷藏好的冰皮面团取出，分成每个约40-50克的小剂子。
取一个冰皮剂子，用擀面杖擀成圆片，边缘比中间薄。
将一个馅料球放在冰皮，用冰皮包裹馅料，封口捏紧。
可以用月饼模具压出花纹，也可以直接整形成圆形或其他喜欢的形状。
4. 冷藏定型：
将包好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少1小时，让冰皮定型。
5. 享用：
冰皮月饼冷藏后即可切片享用，口感清凉，非常适合夏天食用。
注意事项：
冰皮月饼不需要烘烤，但需要冷藏保存，否则容易变质。
制作冰皮时，水和油的比例要适当，以免冰皮太干或太油腻。
包制月饼时，要确保封口处捏紧，防止馅料外露。
可以根据个人口味添加不同的馅料和调味品，创造出多种口味的冰皮月饼。
通过以上步骤，你就可以在家自制美味的冰皮月饼了。这种月饼不仅美观，而且口感独特，是中秋佳节与家人朋友分享的佳品。