高筋面粉适合拿来做哪些面食？

发布网友 发布时间：2022-02-26 11:52

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热心网友 时间：2022-02-26 13:21

热心网友 时间：2022-02-26 14:39

热心网友 时间：2022-02-26 16:14

可以做面包、面条、饺子、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）。

饺子、面条选择高筋粉、饺子粉。高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

当面筋含量高时，就叫高筋粉。这样的面粉在揉捏过程中，会形成很多麦蛋白的网络结构，使得面团非常具有韧性。做面包时技术含量很高的“手套膜”就是这么来的，手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感。

扩展资料：

高筋面粉的辨别方法：

1、特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；

2、高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；

3、中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；

4、低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。选择面粉并不难，只要根据用途购买就好了。

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热心网友 时间：2022-02-26 18:05

热心网友 时间：2022-02-26 20:13