做清蒸鱼时，都有哪些技巧？

发布网友 发布时间：2022-03-01 19:45

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热心网友 时间：2022-03-01 21:15

　　清蒸鱼的诀窍

　　

　　关于“清蒸鱼怎么做不腥”这样的问题，很多朋友都问过我，实话讲，第一次和然后很多次听到这个问题我是很疑惑的，我从来没觉得清蒸鱼会腥，鲜还来不及呢。

　　所以说，鲜，是清蒸鱼的一个前提，鱼一定要鲜活。死鱼蒸出来一定是腥的，
怎么加处理都没用;其二，清蒸鱼要用适合清蒸的鱼来烹制，原则上江河湖海里的鱼，只要鲜活，都可以拿清蒸，但我建议还是以海鱼为最鲜，河鱼会差很多，譬如鲤鱼，我就不建议清蒸，刺多，土腥味重。

　　至于说到清蒸鱼怎么做?下面我就把在家烹制清蒸鱼的心得与大家分享一下。以清蒸鲈鱼为例吧，鲈鱼是我家点击率最高的一道清蒸菜。

　　清蒸鲈鱼

　　所需食材：

　　鲜活鲈鱼：750克 植物油：50mL 葱白：50克 姜：100克 青红尖椒：各50克 蒸鱼豉油：50mL 生抽10ML 盐少许

　　烹制步骤：

　　1、 鲈鱼到任何一家大型超市或海鲜市场都可购买，购买时可请摊贩将于收拾干净，去掉内脏之类的事让他们来完成较为稳妥。

　　2、 烹制前再次洗净，尤其是肚子内的污物，不留血水。

　　3、 用刀顺鱼的背部划开，大约至鱼身子的一半位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。

　　4、
取一点点盐涂抹在鱼肚子四周，为了使鱼能更加充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒，去除鱼的腥味，但我不推荐，我蒸鱼也从来不用料酒，之前我也已经表述过了，蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味，不会腥的。

　　5、 蒸锅烧开水，待水完全开了以后，将鱼放进盘子，置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话，可以将鱼从中间一分为二，蒸好后再将鱼组合起来。

　　6、
这一步最关键，也是我标题所说的清蒸鱼的诀窍之一，就是蒸鱼的时间——7分钟，切记一条鱼的蒸煮时间是7分钟，这个时间几乎适用于任何2斤半以下的鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法，说什么蒸10分钟啊，15分钟啊，都是骗人的，超过7分钟，鱼必老无疑。

　　辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

　　7、 蒸鱼的过程中，将葱白、姜以及青红尖椒切细丝，用水浸泡几分钟。

　　8、 7分钟后，起锅，倒去盘子里或会有的多余的水，将葱、姜丝撒在鱼身上。

　　9、
炒锅烧热，倒入植物油，8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。这一步，可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一，油刺在葱姜青红椒丝上的瞬间，想必你的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息，这个润，是一种看得见的嫩。

　　10、
将蒸鱼豉油倒入炒锅，此时是关火状态，只是用刚才炒锅烧植物油的余温将豉油烧热，然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。

　　小贴士：

　　原则上，任何鲜活的鱼都可以用此法清蒸。切记，7分钟蒸鱼理论哈。

热心网友 时间：2022-03-01 22:33

在挑鱼的时候要选择1-2斤的，处理时要把鱼鳞剔除干净，准备葱姜一同下锅蒸熟，最好控制在十分钟以内，避免鱼肉过老。

热心网友 时间：2022-03-02 00:07

把姜一半切片，一半切丝，葱白切段，葱叶撕开，鱼头两边切开，鱼身划刀，少量盐和料酒抹上鱼身腌制10~20分钟，盘底铺上葱白，姜片，鱼摆好，刷上蒸鱼豉油，水烧开放鱼，大火蒸5~8分钟 ，放上葱叶，姜丝，起锅香油烧热，淋到葱叶，姜丝上即可。

热心网友 时间：2022-03-02 01:59

鱼要宰杀干净，用盐和料酒腌制，在鱼肚子里塞入姜丝，盘子里放入葱段，再把腌制好的鱼放上去，水烧开后，把鱼放上去蒸，蒸大概20分钟后，把蒸鱼豉油、葱丝放上去，泼上热油即可。

热心网友 时间：2022-03-02 04:07

将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌制10分钟。2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。

热心网友 时间：2022-03-02 06:31

怎么做清蒸鱼
1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
4、蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来（鱼在水中游动的样子）蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。