小麦淀粉做凉皮为什么会断裂、卷曲？

发布网友发布时间：2022-04-20 21:45

共2个回答

热心网友时间：2022-07-12 23:17

首先认知上就有误区，凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的，而且淀粉的纯度越高，凉皮的品质也越好，所以，用小麦淀粉加面粉，不论怎么，都不可能做出真正的好凉皮，断裂，卷曲，不耐储存更是不可避免的。所以要真正把凉皮做好，请使用纯小麦淀粉，这是做好凉皮的基础和前提，而且淀粉最好是通过洗面获得，而不要直接从市场上购买，购买的淀粉品质没有保障，当然最终影响到的也就是凉皮的品质了。

热心网友时间：2022-07-12 23:17

没发酵

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