为什么我做的面包有大气泡，组织不好

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:53

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热心网友 时间：2023-07-27 13:32

原因：面包组织粗糙，气孔很大的原因是面团发酵过头，导致面团内气体没及时排除积累过多造成的。

使用面团排气机对面团进行排气

2.缩短面团的静置时间

3.使用冰或冰水和面以降低面团的温度

4.降低发酵室温度

5.使用中种法制作或减少种面团的比例

6.减少酵母的使用量以降低面团发酵速度

7.使用能改善面包组织的面包改良剂

热心网友 时间：2023-07-27 13:32

一、面包组织粗糙，气孔很大的原因是面团发酵过头，导致面团内气体没及时排除积累过多造成的。
二、面包组织粗糙，气孔很大的解决办法
1、缩短制作面包面团发酵的时间。

2、面团进行了一次发酵后必须将原来面团内的气体压出，可以采用揉搓面团的方式排除多余气体，并造型进行二次发酵，每个半成品之间距离不要太大。
3、如果制作面包时室温过高可以使用冰水和面以降低面团的温度，从而降低面团发酵时的温度，降低酵母的发酵温度抑制发酵程度。
4、减少酵母的使用量以降低面团发酵速度。

热心网友 时间：2023-07-27 13:33

面包组织粗糙，气孔很大，主要是因为发酵过快，醒发不均造成的。
应从以下几方面着手解决：
1.使用面团排气机对面团进行排气
2.缩短面团的静置时间
3.使用冰或冰水和面以降低面团的温度
4.降低发酵室温度
5.使用中种法制作或减少种面团的比例
6.减少酵母的使用量以降低面团发酵速度
7.使用能改善面包组织的面包改良剂
综合以上情况，有针对性的运用，是解决组织粗糙，颗粒不均的有效办法。

热心网友 时间：2023-07-27 13:33

一次性发酵比较容易出现气孔大的情况。
一般二发甚至三发出现气孔大，就是排气没有做好。
排气时候用擀面杖辅助擀平再揉捏成团，三发的面包内部组织细腻柔软。

热心网友 时间：2023-07-27 13:34

有可能是改良剂少了，或者是面没打够筋就放油，还有就是可能面团重量太少了