懒凉皮的做法
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发布时间：2022-04-20 15:19
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热心网友
时间：2024-03-11 23:58
懒凉皮一般都是手工的。
一、食材准备：面粉调味料 大蒜 油泼辣子 韭菜 鸡蛋 菜心 熟油熟芝麻
二、制作过程：
1、面粉根据吃饭人的数量取出倒入盆里，放一点盐，加水搅拌成糊状，醒上十几分钟，之后再加水，至面糊用勺子舀起往下倒时可以连成线为宜。
2、 大蒜去皮捣烂加五香粉后用热油泼出香味后放盐、熟芝麻。
3、 鸡蛋炒好盛出。韭菜去干叶子后清洗控干，切成大约三四厘米长的小段后，炒锅热油，倒入韭菜加盐，五香粉和鸡蛋后快速出锅。
4、 菜心清洗切断，炒锅开火热油，先放干辣椒和花椒粉、葱花爆香后，倒入菜心，快速翻炒加盐后出锅。
5、 蒸凉皮：大锅烧开水，取小碗放熟油晾凉，蒸锅水开后，取篦子，篦子上放平一打湿的笼布，给篦子上加一勺面糊，将篦子上的面糊转着均匀后放入开水蒸锅上，盖上锅盖蒸，火放成中火就成，大约五分钟后，凉皮成形且气泡时就正好了。
取出篦子将凉皮取下反扣在案板上，这时把熟好的油给凉皮一面抹均匀晾着，再继续蒸下一张，直到蒸完所有的凉皮。
6、 切凉皮：切之前用凉开水撒少许在凉皮上，这样切出的凉皮不黏在一起，容易搅拌，宽度大约两厘米。
7、调凉皮：取凉皮占碗的二分之一，先放韭菜鸡蛋和菜心，再放油泼的蒜末和油泼辣子，最后加酱油醋搅拌均匀就可以吃了。
热心网友
时间：2024-03-11 23:59
辅料：盐2g、油100ml、香菜10g、蒜蓉20g、生抽5ml、芝麻10g、小米椒5个
步骤：
1.将面粉加一勺盐和清水和成面团，盖上盖子醒半小时
2.醒好的面团加清水洗出面筋来，一开始散开，洗到后面的时候面筋就会结成一团了。洗好的淀粉水盖上盖子，沉淀一个晚上。将沉淀好的淀粉水表面的清水倒掉，只留底层的面桨，搅拌均匀，一定要搅拌，因为底下的淀粉已经粘得紧紧的了。（搅面桨的时候烧一锅水。）
3.取一个平底盆，擦干水份，刷上薄薄的一层食油。
4.用勺子舀一勺面桨倒入平底盆，摇晃至沾满盆底。水开后将平底盆放入锅中使其飘在水上，盖上锅盖蒸三分钟（最好用玻璃盖子。）看到面桨变透明并鼓起泡泡时将平底盆夹出来放在冷水中冷却，冷却后的凉皮一拉就可以揭出来了。
5.将蒸好的凉皮表面抹一层食油，然后叠起来切条。
6.生抽、食盐、蒜蓉、小米椒碎、芝麻拌匀，淋上热油。
7.将调好的香料淋在凉皮上，撒上香菜就可以开吃了。
注意事项：
一开始洗面的时候，面筋会是散的，洗多几遍面筋就开始抱团了。洗好的面粉水用筛子过滤一下再去沉淀，不然会有小面筋团影响凉皮的成品。
热心网友
时间：2024-03-12 00:00
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