发布网友 发布时间:2022-04-21 01:28
共3个回答
热心网友 时间:2022-06-17 02:43
这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。热心网友 时间:2022-06-17 02:44
藕里面发黑是因为淀粉的沉淀和氧化所致,是可以吃的,如果黑色素已经变质,那是不能吃的。将藕切片,放入沸水中煮一会,捞出,黑色素就会不见了,然后就可以放心食用了,不过口感也会因此变的不好,为了安全起见,黑色素沉淀的地方,最好还是不要吃的比较好。热心网友 时间:2022-06-17 02:44
藕发黑是淀粉氧化的原因,如果是时间长了,有变质的味道就不要食用了,如果是短时间的变色,是可以食用的,可以加入少量的白醋,颜色即可就可以变白了。