熟鸡蛋怎么腌？

发布网友 发布时间：2022-04-21 03:59

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热心网友 时间：2022-06-17 21:12

用料：鸡蛋500克、白酒适量、盐适量  

做法  

1、鸡蛋洗干净，晾干水分。

2、一个小碗倒白酒，一个小碗倒盐。

3、鸡蛋在白酒中滚一圈。

4、在盐中滚一滚，均匀的裹上一层食盐。

5、用保鲜膜包好。

6、放入密封的容器里。

注意事项：

腌制原理

1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的*变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。

腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。

2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态;蛋白pH值变化不明显;蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，腌咸鸡蛋在腌制过程中重量略有下降。

热心网友 时间：2022-06-17 21:13

1就是把煮熟的鸡蛋剥好壳之后，洗干净一下

第一回的茶叶冲出来的水会比较浓而且可能会有点脏，因此不建议直接采用。鸡蛋与茶叶都放好后，就放开水进去淹没鸡蛋的样子，就泡着就好了。如果喜欢吃有点味道的，可以稍微放点盐巴下去，这样鸡蛋就不用泡太久都会有点味道。

看一下鸡蛋颜色已经渐变了，就可以直接拿起来吃咯！做法简单，味道也是有着淡淡的茶叶香，就算当零食也不错的选择哦

希望帮到您哦