做的凉皮蒸的时候容易裂开，这是为什么？

发布网友 发布时间：2022-02-28 01:19

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热心网友 时间：2022-02-28 02:48

凉皮主要是以小麦、大米等材料制成，而凉粉却是用绿豆、土豆等来制作，并且凉皮的营养价值要高于凉粉。凉皮虽然好吃，营养也十分丰富，但在制作时还是有一定的难度的，第一次做凉皮，就是面粉的问题，做出来的凉皮每一个开裂，而且一拿就坏，原来以为是自己的做法问题，结果包饺子也是用的这个面粉，煮的饺子皮破了好多。

加入盐去和面最重要的作用就是提高面团的延展性，我们不管是蒸凉皮还是做油饼，在面里面加入盐去和面，面团的延展性就很好，怎么扯也扯不断的感觉，如果不加的话，面团就很容易开裂了。浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。

揉好的面团放在盆里盖上盖子或者保鲜膜,醒发半小时。醒发时候要放在温暖的地方会更好,我是上午十点多和面然后再放客厅里最暖和的地方。蒸凉皮时盘子里的面水不要放太多，稍微薄薄的一层盖住盘子底部多一点就行，水少了凉皮不成形，水多了凉皮要蒸的时间长太厚不容易熟表面就会开裂根本口感非常不好3.凉皮的面水不能太稀。

面粉不行，下次做的时候稀一点儿，多在锅里蒸一会儿吃起来很劲道，我今天做的没有洗面筋直接蒸的，我蒸的比较厚，超市的面粉不劲道，不过吃起来有点儿我们汉中米皮的味道，家人都觉得很好吃把面粉水上面多余的清水倒掉，留表面的一点 加一勺盐，搅拌均匀。用尽量薄的不锈钢盘，勺一勺面粉水，薄薄的铺满盘，大火烧至水开，盘子直接放在水上，盖上锅盖3分钟左右出锅。

热心网友 时间：2022-02-28 04:06

热心网友 时间：2022-02-28 05:41

热心网友 时间：2022-02-28 07:32

热心网友 时间：2022-02-28 09:40