化验室取样规则

化验室测样规则

理化

一、原辅材料

1、 白砂糖：杂质度

2、 全脂乳粉：脂肪、水分、酸度、杂质度、煮沸、搀假、若是无抗粉，需做凝固实验。

3、 可可粉、核桃粉：脂肪、水分。

4、 咖啡粉、麦片粉、玉米粉只测水分。

5、 植脂奶精：脂肪、水分

6、 双氧水：浓度

二、奶槽车

1、每个槽车的采样都要全项检测。

2、若同一个奶车分为不同的罐，细菌和凝固实验混合测，其它指标需要分罐检测。

三、原奶仓

1、空罐情况下第一车奶入罐后需全项检测。

2、在储藏过程中每4小时检测一次，正常情况下可以只检测其新鲜度，如酒精实验、酸度、煮沸实验等。

3、成品总干每个品种每批检测一次，填好检测记录（一般检测开机样）

4、若同一奶罐生产了不同品种，成品总干只检测一次，其它指标按品种进行全项检测。

5、花色奶无须测总干，其余品种均需每批次进行检测。

微生物

一、 原、辅材料

1、各种与产品直接接触的包装材料，每一批都要做涂抹，涂抹样做3管大肠菌、原倍细菌。

2、白砂糖：9管大肠菌，1倍细菌。

3、全脂乳粉：9管大肠菌，2、3倍细菌，1倍芽孢及耐热芽孢。

4、可可粉、核桃粉、麦片粉、咖啡粉等：1、2倍细菌，1倍芽孢及耐热芽孢。

5、玉米粉：2、3倍细菌，1倍芽孢及耐热芽孢。

6、植脂奶精：9管大肠菌，1、2倍细菌。

二、原料奶

1、以槽车为单位做美兰实验。

2、若同一个奶车分为不同的罐，取综合样检测。

3、如有需要，也可以采用菌落计数法检测。

三、过程产品

1、所有发酵型酸奶：半成品做9管大肠。未加菌种的需检测时做9管大肠菌、原倍、1倍细菌。

2、巴氏奶：9管大肠菌、原倍、1倍细菌。

3、百利包：每个品种每批次生产在UHT刚进料时（二级均质未加前）于平衡罐内取芽孢及耐热芽孢样，做原倍培养。

四、过程控制

各种机器及奶罐需涂抹部位的做3管大肠菌、原倍细菌。

五、成品

1、所有发酵型酸奶：开机样、结束样做9管大肠菌。

2、巴氏奶：开机样、结束样做9管大肠菌、原倍、1倍细菌。

3、百利包：每个品种每批次生产开机时每口各取1袋，37℃培养72小时后做原倍细菌。