果酱味道浓郁促进食欲 果酱的认识与选购技巧

中的果胶成分在糖的作用下可以达到介于凝胶和黏稠之间的状态，从而形成果酱特有的口感。此外，为了调整黏稠度和酸甜度，生产者还

草莓酱、黄桃酱、蓝莓酱……各种果酱正渐渐成为人们生活的“调味剂”，

会在果酱中加入一些果胶和柠檬酸。

抹在面包或蛋糕上味道浓郁，促进食欲。并且其包装小巧，便于携带。

虽然在熬煮过程中，水果中的维生素C被破坏，但果胶、矿物质和

但面对货架上样式繁多的果酱，该如何选择呢？下面跟随 网了解一下

膳食纤维还在，一些抗氧化成分如类黄酮、花青素也还在。从某种意

吧！

义上说，果酱其实是养分更加丰富的“糖”，饮食中需要加糖制作的

菜肴都可以用果酱代替。例如制作甜粥时，放入果酱，在甜的同时多

市面上的果酱主要有以下几种口味：蓝莓、草莓、山楂、芒果、黄

了一丝果香；制作甜品时，可以加入果酱，酸甜结合更加解腻；制作

桃、杏。查看配料表，记者发觉，麦芽/葡萄糖浆及白砂糖在其配料表

排骨时，也可以在最终的炖煮中加入两勺果酱，让肉的层次更加丰富。

中排名特别靠前。比如某款蓝莓酱的配料依次为：白砂糖、蓝莓、水、

葡萄糖浆、食品添加剂（柠檬酸、果胶、柠檬酸钠）。每百克果酱碳水

选择果酱的时候要记得看看配料表，原料越简洁越好，最好只有水

化合物在55~72.5克之间，蛋白质和脂肪含量均为0。

果和糖两样。放一点柠檬酸和果胶还是可以接受的，但香精、色素、

果酱中为什么要加这么多糖？果酱是把水果、糖等物质混合后，经

防腐剂、琼脂之类的配料最好没有。

过熬煮制成的凝胶物质。糖在其中的作用不容小觑：一方面是提高渗透

水果成分比例越大，自然产品就越有价值。有些果酱产品很聪慧，

压、降低水分活度，从而起到防腐作用，以延长保质期；另一方面水果

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果酱味道浓郁促进食欲 果酱的认识与选购技巧

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用不同水果混合制成果酱，可以弥补单一水果的不足，比假如胶太少，又比如糖分不够或酸度太大，等等。

从原料来说，富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱养分价值最好。比如说，蓝莓果酱自然是最佳选择，优质的山楂果酱和草莓果酱也特别精彩。

虽然我们不希望果酱供应维生素C，也不希望它低糖低能量，但它的果胶、矿物质和纤维还在，一些抗氧化成分如类黄酮、花青素还在，比吃糖果、吃糕点还是要健康一些。柑橘皮和柚子皮当中富含果胶和类黄酮，所以也不能说这类果冻一无是处。

从品尝感觉来说，颜色自然，带半透亮 感，有特征的水果香气和味道，口感松软有弹性，状态介于凝冻和粘稠流体之间，便于涂抹的是好果酱。那种完全凝冻状态，香气不足，口感不美的是质量很

差的果酱。

低糖的果酱失去了大量糖的爱护，很简单长霉长菌，所以不得不加入防腐剂。无糖的果酱可以加入木糖醇做替代，假如加得足够多，同样也有防腐的作用。不过，这样产品的成本就会很高，同时，由于糖醇类物质有轻泻作用，贪吃这种果酱可能带来腹泻问题。 酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味；配制酱油需要摇摆后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，一般人闻不出来异味。

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