农村经济学 现代农业科技２０１４年第３期 安徽省家禽产业经济发展探讨 程玉冰 夏伦志ｚ （’合肥华仁农牧集团有限公司，安徽合肥２３００４１； 安徽省农业科学院畜牧兽医研究所） 摘要从安徽省家禽产业经济发展现状及取得的成效出发，在明确家禽产业发展目标的基础上，结合产业经济技术体系研究内容．探 索建立完善、可持续发展的安徽省家禽产业经济结构体系的措施，以促进家禽产业健康、有序发展。 关键词 家禽产业经济；现状；成效；目标；发展对策；安徽省 中图分类号Ｆ３２６．３ 文献标识码Ａ 文章编号１００７—５７３９（２０１４）０３—０３３０—０２ 安徽省家禽养殖主导地位由国营企业经营过渡到非公性 质养殖已有２０余年历史，初步形成肉鸡、肉鸭、肉鹅、蛋禽、 种禽等五大禽业构架和种禽养殖、孵化、商品代家禽养殖、 饲料加工、屠宰加工、禽产品流通等相配套的初步的产业体 系【ｌＪ。各地区初步构建了“龙头企业＋行业协会＋农民合作社＋ 专业养殖场（农户）”的农业产业化组织体系，现对安徽省家禽 产业经济发展进行探讨，以期促进家禽业健康、持续发展。 １安徽省家禽产业经济发展基本情况 １．１建设较为稳定的家禽交易网络 众多家禽交易商在华东地区特别是长三角地区建立 了较为稳定的销售网络，同活禽批发市场与大型超市、饭店 建立长期的合作关系，皖东和皖南的宣城地区８５％以上的 出栏活禽及其产品销往这一地区，安徽省已成为华东地区 较大的种禽、商品肉禽生产基地。 １．２制订适应地区家禽发展的规划 安徽省及相关家禽企业提出并制订了家禽业转型和产 业提升的规划，全面提升家禽产业规模、层次和水平。宣城 围绕打造“中国禽业强市”的发展目标，通过培育家禽产业 集群，旨在建立全国知名的家禽育种、家禽产品研发和加工 中心，打造全国享誉度较高的禽产品区域品牌闭，带动当地 家禽企业如安徽立大集团和华卫集团，掀起新一轮加快发 展的热潮。业正加快产业化建设步伐，积极向熟食等深加工 产品领域进军。其中。在当地首家涉足熟食加工的立大集团 开发的鸭舌、鸭脖、鸭掌等休闲食品一经投放市场，立即受 到广大消费者的青睐，仅投产７个月，熟食产品销售产值已 突破２０００万元。 １．３与邻省家禽业养殖与深加工相比。整体水平差距较大 与山东省相比。在产业规模、产业层次、核心技术和品 牌建设等方面存在较大的“比较弱势”。安徽省家禽养殖企 业设施、设备简易落后，防疫体系不健全，技术力量薄弱，生 产水平较低，亟待改善；家禽产品深加工企业的产品加工能 力、出口能力仍然处于初级水平，产品附加值低，产业链条 亟待延伸。 １．４核心技术缺乏和品牌建设滞后制约家禽业发展 安徽省家禽业没有形成自己特有的核心技术，缺乏科 技创新和体制创新；产品品牌建设严重滞后，且品种单一、 基金项目 安徽省家禽产业技术体系资助项目（ＡＨＣＹ ｒｘ一１０）。 作者简介程玉冰（１９６４一），男，安徽六安人，高级畜牧师。研究方向：动 物营养与饲料科学。 通讯作者 收稿日期２０１３—１２—１７ ３３０ 同质化严重，产品出口尚处于空白状态；此外，家禽企业高 端人才匮乏、科技开发和新技术应用能力较弱，制约了企业 做大做强。 １．５对家禽产业经济的研究和关注不足 目前，家禽产业既没有专１＇－３的产业经济研究机构和人 员，也没有具体的经费投入，因而无法进行系统的研究：家 禽产业经济的信息零碎、初级、滞后，对生产的指导意义不 明确，也无法发挥风险及市场预警机制提示作用：生产者盲 目随从，没有养殖特色，产品没有市场特点，抗风险能力差， 养殖效益不高，稍遇市场波动，极易出现亏损。 １．６困境之下仍有家禽龙头企业勇于探索市场．形成特色 省级家禽养殖龙头企业逆水行舟，在市场开发、品牌建 设等方面加大投入力度，取得了一些成效。从黄山市本土走 出的“强英鸭业”（种鸭），基础的种鸭存栏量已达到２０万只 以上，已成为安徽省肉鸭鸭苗供应的主力品牌。安徽省宣城 市广德县的“和威”牌白羽肉鸡已基本覆盖苏南和杭嘉湖 市场：“太阳”牌肉鸭在南京市场占据１０％的份额。此外，一 批具有皖南特色的区域品牌在长三角均享有美誉。在核心 技术方面，该市大力推动家禽新品种研发，目前已有６个家 禽新品种（配套性）通过鉴定并获得证书，占全省３／４，名列 第１位，标志着安徽省家禽良种繁育进入拥有自主知识产 权的新时代。 ２取得的成效 一是龙头企业和优势产业集群加快发展。２０１０年，全省 销售收入超ｌ０亿元的畜牧产业化龙头企业达到１５家，比 ２００２年增加１０家；畜禽加工及相关产业产值达到８５０亿 元，比２００２年提高７０％。全省形成了一批优势原料生产基 地和龙头企业集群发展的重点区域，涌现出４个国家级、ｌ０ 余个省级农业产业化龙头企业，家禽养殖合作社逾４ ０００ 家、专业养殖场（户）逾５０万户。二是畜牧业生产总量和规 模化水平显著提高。国家统计局安徽调查总队发布，２０１０年 安徽省全年肉蛋奶总产量达到５１５．Ｏ万ｔ。其中，猪、牛、羊、 禽肉类总产量达到３７５．４万ｔ，同比增长４．１％，居主导性地 位的猪肉产量为２３８．８万ｔ，同比增长３．９％，增幅高于全国 平均水平０．２个百分点，禽肉总产量９４．１万ｔ，其中鸡肉产 量７６．６万ｔ，家禽年出栏６．５亿只，期末存栏２．３亿只，其中 肉鸡出栏５．２亿只，期末存栏１．８３亿只左右；禽蛋生产量 ９６．８万ｔ，综合比较居全国第６位。２０１１年全省家禽（肉禽） 年出栏７．１６亿只，其中肉鸡出栏５．８１亿只，肉鸭出栏１．３６ 亿只。２０ｌ２年安徽省家禽存栏２５ ０４３万只，出栏７０ ９２６万 程玉冰等：安徽省家禽产业经济发展探讨 只，饲养的总量在９．６亿只左右。三是畜禽生产、加工和供应 ４安徽省家禽产业经济发展对策 ４．１建立促进安徽省家禽产业经济体系发展的研究预警机制 适时建立家禽产业技术经济研发机构（中心或实验 室），对安徽省乃至全国的家禽行业发展动态进行监测，及 时总结分析家禽养殖业主要技术经济指标的动态变化，尤 其在发生重大疫情时的处置对策，以快速消除不利影响圈。实 时跟踪全国（或主要产区）家禽行业科研和推广项目数据库 （主要指省级以上或龙头企业）；跟踪和了解国家级家禽产 业体系的工作进展情况。逐步建立全省家禽规模养殖数据 库；建立禽肉制品加工工艺标准库、肉禽屠宰与加工企业及 基地规模快速扩张。据调查，到２０１２年，家禽饲料实现产量 ２７５万ｔ，全省已形成年加工７．７８亿只肉禽（肉鸡１２０万ｔ、 肉鸭１４万ｔ）的加工能力，其中全省销往长三角地区的肉禽 制品中畜产品的比例提高到了２０％。面向长三角地区的家 禽生产、加工和供应基地综合生产能力和市场开拓优势已 逐步显现。拟到２０１５年，实现畜牧业生产规模化，全省肉蛋 奶总产量６３０万ｔ，届时全省将实现年加工５亿只肉禽（肉 鸡２５万ｔ、肉鸭５万ｔ）；主要畜禽规模养殖的比重达到７０％ 以上，家禽规模化养殖比重达８０％，重点建设“宣巢安”家禽 产业集群。 其产品资料库；建立肉禽屠宰与加工设备档案、禽肉制品加 ３安徽省家禽产业市场发展目标 安徽省靠近沪宁的皖南、皖东地区，家禽产品一直输往 沪、宁等地，建立了稳固的物流渠道、销售网络，带动了两地 从事运输、贩运、批发等环节逾５万人的就业。４０％以上的南 京板鸭由巢湖周边地区供给毛鸭；滁州地区的全椒、定远的 林地饲养鸡土鸡，长至０．９～１．１ ｋｇ／只时，以４５元／只左右的 价格销售至常州，成为区域性特色养殖品种。产品的输出无 论社会效益还是经济效益均十分显著。 近１０年来，安徽省水禽业养殖发展迅速，肉鸭年出栏 近１．８亿只，特别是巢湖地区的肉鸭养殖基地（以和县香泉 镇为代表），在华东地区享有盛誉。蛋鸭存栏超３００万只，仅 安庆市大关镇，蛋鸭年饲养量在１４０万只以上，以大关为中 心，蛋鸭养殖已辐射到周边众多县（市）几十个乡镇，超过了 江、浙一些养殖业发达地区的规模。另外，蛋鸭养殖大县庐 江县目前存栏也达３０万只以上，发展呈上升态势。而且安 徽省在鹅养殖方面具有得天独厚的条件，拥有优良的鹅品 种（如皖西大自鹅），种源充足，水草资源丰富，气候条件适 宜，绝大部分地区都具备饲养鹅的条件。鹅肉的脂肪、胆固 醇含量比鸡、鸭都低，是一种保健食品。国际市场鹅产品也 供不应求，在法国鹅肉价格是鸡肉价格的３倍。在发展鹅 养殖业的同时，对优质鸡蛋的生产和产业发展战略，省级 行业主管部门也有了初步探索和尝试哪。 应着眼于大市场的概念，夯实本省家禽养殖基础，提高 自身潜质，以沪宁市场需求为风向标，放眼于长三角地区。 未来安徽省部分地市（包括合肥市、宣城市、芜湖、马鞍山、 巢湖、六安等）的家禽养殖行业还将围绕承接产业转移示范 区建设，重点突出建设标准化生产基地，建立健全防疫体系， 以冷鲜禽肉制品、熟食制品为重点开发对象，加快构建以宣 城市区为中心的家禽加工“食品城”，并打造成为长三角地 区“菜篮子”工程重要的配套供应链。真正历史悠久的“徽 禽”重放光芒、福泽他乡问。 继续推进品牌战略实施进程，生产养殖安全的家禽产 品，千方百计地提高在长三角地区市场占有率；进一步优化 产业发展环境，提高招商引资水平，做到“走得出、进得来”， 引导行业交流，鼓励不同形式的资本融合，倡导并支持有条 件的企业出省、出境经营，扩大禽产品出口规模。如滁州市 ２０１１年引进了美国嘉吉集团打造的年产６ ０００万只ＡＡ肉 鸡配套工程、黄山市引进的德清源蛋鸡已分别已成为当地 肉鸡、蛋鸡养殖模式的风向标。 工的推广技术档案；建立家禽产业国内外市场信息动态变 化数据库。并开展肉禽产业流通环节成本及相关产业政策 调查与建议等，将建立的信息库与从事家禽产业的企业共 享，实现信息价值。 ４．２建立家禽产业技术经济研发结构 目前安徽省家禽产品流通渠道与方式主要有自产自 销；零售商参与；批发市场参与，异地销售；龙头企业加工， 异地销售。随着社会经济的进一步发展，家禽产品的营销模 式还将发生巨大的变化，也是对过去的模式补充与丰富，产 销的社会分工更趋合理科学，资本所获取的利润及利润分配 结构也更加完善、公平，这是产业各环节存在的最基本要求。 ４．３积极应对市场变化。及时有效地调整家禽产品流通营 销模式 随着消费者食品安全意识的提高，对家禽产品的消费 开始注重健康、安全、无公害。养殖中，标准化的采购和加工 业技术水平不断提高，家禽产品质量逐年提高。家禽产品因 其产销的特殊性，在流通过程中有众多的中间商参与分配利 润，买方市场的优势凸显，增加了进场成本，季节性与疫情 发生时的价格波动等原因导致利润空间下降，使得经营家 禽产品的风险加大，中间商经营业务由批发纷纷转向代理。 可以通过与源头供应商捆绑式合作来抵御风险。家禽产品 流通环节的各方必须有效组织，做到分工合理、物流顺畅、 调配科学，才能引导家禽生产基地稳定健康发展。 根据实际情况，实施安徽省的家禽产品流通信息具体 包括以下内容：开展动态监测，建立家禽及加工产品的市场 信息动态变化数据库，实现网络资源共享，开展家禽及加工 产品生产、市场和流通等环节分析和相关措施评估。 ４．４提出安徽省家禽产业经济的年度发展规划 在安徽省家禽行业管理部门的指导下，首先是建立家 禽产业体系的产业经济岗位与安徽省各市的家禽行业组织 联系网络，代表性的家禽养殖、加工企业作为网络成员。可 为调研、收集养殖信息提供基本的人力资源，并进行相关 的技术培训。其次是积极与国家的家禽产业体系产业经济 研究功能机构建立联系，取得上级技术体系的支持和有关 信息共享。摸清家底，提出综合评估报告，用１年左右的时间 对安徽省养殖优势区域进行摸底调查，对饲养品种、养殖方 式（主指禽舍、建筑特点）、物流方式（买与卖）、合同养殖情 况、饲养密度及养殖能力、屠宰加工能力（屠宰与蛋品加工） （下转第３３３页） ３３】 吴玉琴：兔子解剖实验课的设计及指导 兔子的实质器官清理干净各器官上的脂肪，用玻璃片或玻 ８参考文献 璃棒固定好后，浸泡在装有４０％福尔马林的标本瓶中，瓶盖 ［１】１杜晓霞，郭建强，解红梅，等．提高《动物解剖生理》教学质量的实 塞严即可。 践［Ｊ】．中国畜牧兽医文摘，２０１１（５）：１９７—１９８． ’ ７结语 ［２】李福兴．兔业养殖的疾病防控措施［Ｊ】．中国畜牧兽医文摘，２０１２（４）： １３２． 通过兔子解剖实验课可以引导学生学习关于兔子很多 【３］游泽清．现代教育技术学Ｉｒａ］．北京：人民教育出版社，２００１． 方面的内容，起到触类旁通的效果。畜牧兽医专业课是培养 ［４］王家富．兔肉的营养与食疗价值【Ｊ］．中国养兔杂志，２０００（３）：３０—３１． 【Ｓ】陆刚玉．再谈我的养兔致富经［Ｊ】．中国养兔，２０００（１）：３２—３３． 学生综合学习能力的－－ｆ－ｊ学科，因此教师尽量在课堂中讲授 【６］程广龙，赵辉玲，朱秀柏．我国兔业现状及其发展趋势［Ｊ］．安徽农业科 与课程相关的知识点，加强学生探究性学习能力的培养，并 学．２０ｏ１（３）：３２５—３２６． 使学生在课堂教学环境中由被动的接受者转变为主动的 ［７】张明峰．浅谈我国肉兔产业发展前景叨．中国畜禽种业，２０１０（７）：ｌ８— ２１． 探索者和积极的合作者。 【８］阎汉平．我国兔业现状及展望［Ｊ］．中国养兔，２００３（５）：３－４． （上接第３２７页） 壮大农民营销队伍，组建食用菌专业市场，开拓国内外市场， 种植户的科技素质，抓好规范化栽培和标准化生产的示范 努力扩大食用菌的销售量，把食用菌产业发展成为新泰市 基地建设。 农村经济的主导产业。 ３．６强化竞争意识。实施品牌战略 ４参考文献 从生产食用菌培养料开始，到播种、发菌、出菇管理、采 【１］汪国莲，谢忠谊，陈明，等．淮安市食用菌产业发展现状与对策思 菇，以及加工、包装、储运、销售的全过程，都要严格遵循标 考［Ｊ］．现代农业科技，２０１０（２）：１６５—１６７． ［２】戚远斌，许贤超，张斌贝．随州市食用菌产业发展现状及提升对策【Ｊ】． 准化生产的原则进行操作，建立全程可追溯系统。一定要生 湖北农业科学，２０１２（２２）：５２１３—５２１５． 产出有竞争优势的高质量产品，实现食用菌产品有机、绿 【３］王军，赵学坤，田婧，等．山东食用菌产业开发利用现状与展望［Ｊ】＿江 西农业学报，２００８（１）：７９—８１． 色、无公害的目标。发挥“科技＋品牌＋市场”的优势，加大创 ［４】潘春彩，石朝民，袁建生，等．许昌市食用菌产业发展现状及对策［Ｊ］． 品牌、创名牌的力度，从产品包装和产品质量等方面创特色， 河南农业科学，２００４（６）：７１－７２． 【５】于开亮，梅福杰，孙国荣，等．烟台市食用菌产业发展现状与对策Ⅱ】． 创建食用菌名牌产品，真正提高食用菌的品质和效益。发展 山东蔬菜，２００４（２）：８－１０． －＋－＋－—＋一－＋・ （上接第３２９页） ７参考文献 游贸易，如：民族文化饰品、纪念品、土特产、地方特色小吃 ［１１１邱家荣．云南省渔业发展现状与对策［Ｊ】．云南省渔业产业发展，２０１２ 等：建设大型成人游乐园。 （１２）：２－３． ６．４推进水生生物资源养护业 【２ｌ云南省石屏县志编纂委员会．石屏县￣［ａｒ１．昆明：云南人民出版社， １９９０：１２６—１２８． 将水生生物自然保护、水产种质资源保护与增殖放流 ［３】彭绍贤．石屏县异龙镇渔业发展现状及对策［Ｊ】．现代农业科技，２０１３ 相结合，统筹推进水生生物资源养护体系建设，建设水生生 （１）：３２０－３２１． 态文明。有计划地增殖放流淡水经济鱼类及濒危土著珍稀 【４１乔明．内蒙古渔业产业化发展存在问题及对策【Ｊ］．内蒙古农业科技， 物种鱼苗，使水域生态环境逐步得到修复，渔业资源衰退和 ２００７（Ｓ１）：１６８－１７０． ［５１】高子惠，彭绍贤．石屏县渔业生产存在的问题及持续发展对策［Ｊ】．现 濒危物种种类增加趋势得到基本遏制。 代农业科技，２０１２（３）：３７２—３７３． （上接第３３１页） 技术支撑作用。安徽省家禽产业经济体系应在国家家禽产 等进行调查。初步建立家禽产业经济市场需求导向机制、风 业体系的指导下［７－９１，不断地对已制订的安徽省家禽产业经 险预警机制．形成未来５年的产业发展趋势评估报告。 济发展目标与内容进行修正和完善，利用其后的５年时间， ４．５依据调查研究推广利用各类资源 即到２０１８年，家禽产业经济发展充分适应并实现安徽省“十 配合相关产业机构，充分利用地方家禽优势种质资源 二五”畜牧业产业发展规划，成为该省畜牧业有力的支柱产 和数量巨大的闲置的林下生物量（超过２０万ｈｍ ），使其能 业．推动安徽省农业经济快速发展。 够利用并成为标准化的优质家禽的放养基础嘲，以期提高高 ５参考文献 档优质家禽（土鸡、肉鹅）在大中城市的高端市场占有率；在 【ｌ】程玉冰，夏伦志，李先保，等．安徽省家禽产业经济发展调查与政策建 养殖方式上探讨林一草一牧结合的立体生态种养；对部分 议 ．安徽农学通报，２０１２，１８（５）：１２５—１２８． 家禽养殖集中区域提出防疫风险与环境压力评估。建议制 【２］许坤．安徽肉禽产业发展研究【Ｄ】．合肥：安徽农业大学，２０１０：１７—３４． ［３］詹凯，董卫星，肖扬书，等．优质鸡蛋研发现状及安徽优质蛋鸡业科技 订不同生态区域的最佳养殖密度，以减少疾病交叉与递代传 策略ｆＪ１－安徽农业科学，２００８，３６（９）：３６６０—３６６２． 播以及粪便对环境造成污染的风险，逐步淡化、调整如宣城 【４］程玉冰，夏伦志，李先保，等．安徽省家禽产业区域布局情况调查及发 展趋势分析［Ｊ］．安徽农学通报，２０１２，１８（１１）：１６２—１８４． 向阳镇（黄鸡系列）、长丰立华（雪山草鸡）、桐城大关镇（蛋 【５］程玉冰，夏伦志．Ｈ７Ｎ９禽流感对家禽业的影响及应对措施叨．现代农 鸭）、和县香泉（肉鸭）等养殖高密区的养殖密度。 业科技，２０１３（１８）：３４１—３４３，３４５． ４．６不断修正产业发展经济目标 ［６】刘山辉．土鸡生态养殖成为养禽业发展趋势［Ｊ］．中国畜牧兽医文摘， ２０１３，２９（４）：３０． 安徽省家禽产业技术体系是该省农业１６个体系之一， ［７】王晓峰，钱勇．现代家禽产业技术体系——行业发展的科技支撑【Ｊ】． 成立至今已在产业调研、技术培训、合作科研、技术推广等 中国禽业导刊，２００９，２６（５）：３－１２． 领域开展了大量卓有成效的工作。国家蛋鸡产业技术体系 ［８］连京华，孙凯，宋敏训，等．山东省家禽产业信息服务系统的研建叨． 山东农业科学，２０ｔ３（７）：１５—１８，２３． 在安徽省设立了蛋鸡综合试验站。将会对该省蛋鸡养殖起到 『９］９申秋红．中国家禽产业的经济分析【Ｄ】．北京：中国农业科学院，２００８． ３３３